タイトルのエラーが発生しました。
Mac側はVisual Studio for Mac Previewの最新版。
Windows側はVisual Studio 2017と2015の最新状態で確認。
Xamarin.iOSのバージョンはWindows側が10.8.0.174、Mac側が10.10.0.21
対応方法は以下のURLに記されていました。
https://forums.xamarin.com/discussion/92773/the-root-assembly-conflicts-with-another-assembly
C:\Program Files (x86)\Microsoft Visual Studio\2017\Enterprise\MSBuild\Xamarin\iOS\Xamarin.iOS.Common.After.targets
を上記ページに従い一部修正。
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